炒め料理3連発! in おぐしみきアジアンクッキングサロン.

料理教室

今日は心斎橋のサワディシンチャオさんで 月一のお料理教室でした。

現在こちらではリクエスト制のお料理教室のみ開催されています。
回を増す事にチーム力が増し それに加えてお料理が出来上がるスピードがどんどん早くなっていて。最高のチームです☆

メンバー紹介。

東南アジアグルメ大好き♡北新地ホステスのブログ/2019/09/15/おぐしみきアジアンクッキングサロン/おぐしみき〈Video Diary専用〉

サワディシンチャオオーナーシェフ/おぐしみきアジアンクッキングサロンの講師/おぐしみきさん。

東南アジアグルメ大好き♡北新地ホステスのブログ/2019/09/15/おぐしみきアジアンクッキングサロン/参加メンバー〈Video Diary専用〉

休日の日は家族のためにご飯作りを担当する育メンパパ/TAMURAさん。

そして 東南アジアグルメ大好き♡北新地ホステスこと私 Emi Grandeです。

今回は料理上手な魔法の手をもつスーパー主婦/FUJIMOTOさんはお仕事で多忙な為お休みです。

材料と下ごしらえ。

事前にオーナーシェフから その日のレシピの説明とどの順番で分量はどれくらい作るかを支持してもらいます。
そしてチームの中で調味料・香草類・その他の材料を担当を決めて下準備開始。
この担当を決めて調理を進めるのが時短の秘訣です☆

パッ・ガパオ・ムゥ・サップ・カーオ/豚肉のガパオ炒め

豚肉のガパオ炒めはオーナーシェフがバンコク現地のトップシェフ/ヴィチットムクラ氏から教わった
レシピをレクチャーしていただきました。

こちらのレシピで必須なのは豚肉はミンチ肉をそのまま使用するのではなくて
ロース肉を包丁で叩いてミンチを作ることです。
仕上がりの美味しさが全く違ってくるそうです。

そしてこれでもか!という程大量の油の中にクロックで叩きつぶしたニンニクと赤唐辛子を投入して
シッカリと油に赤い色がついて香りが出るまで炒めます。
(画像はその他の調味料とスープが入った状態です)

ガパオの半分はサッと火を通して半分は油で揚げます。

そして目玉焼きですが日本の作り方と全く異なりたっぷりの油で揚げ焼きします。

東南アジアグルメ大好き♡北新地ホステスのブログ/2019/10/20/おぐしみきアジアンクッキングサロン/タイ風目玉焼き〈Video Diary専用〉

タレー・パッ・ポン・カリー/シーフードのカレー炒め

こちらのパッポン炒めもオーナーシェフがバンコク現地のトップシェフ/ヴィチットムクラ氏から教わったレシピをレクチャーしていただきました。

実はガパオもパッポン炒めも以前習ったことがあるのですが
今回のムクラ氏バージョンは初めてです。
そしてパッポン炒めと言えば渡り蟹を使ったものがポピュラーですが私のワガママ
(渡り蟹は美味しいけれど殆ど食べれるところが無いので嫌だ)
を聞き入れて頂いて家庭でも作りやすいようにシーフードミックスバージョンで作りました。

それでも普通のレシピと違うのはこの塩卵をレシピに加える事ではないでしょうか。

味見させて頂きましたがまるでチョットした珍味のような味なのでこの塩卵単体で食べるとなると
好き嫌いが分かれる食材だと思います。

そしてこのレシピの面白いところはこんな感じで人間ミキサーの様に卵と調味料を混ぜ合わせることです。

パット・パックブン・ファイデーン/空芯菜の炒め物

本当は生の空芯菜が手に入ればの予定でしたが
今回は時期的にてに入らなかったので小松菜で代用しました。

こちらのレシピは兎に角炒め時間との勝負なのでこのように火の通りやすい葉の上に事前に調味料をかけてしまう事が秘訣だそうです。

トム・ジュー・タオフー・ムーサップ/豆腐と豚ひき肉の澄ましスープ

こちらのレシピはスパイスと豚ミンチをパラパラになるまで炒めたら後は全ての材料を投入して火を通すだけなのですが最大の秘訣はやはりスープの味。
私が味見して「丁度いい味だと思います」と伝えて最後にシェフに味をみて頂くと「塩辛い!」
と手直しが入りました。
シェフのスープの塩梅は特別なので・・・この秘訣に辿り着くには一体何年費やす事でしょう。
兎に角この方の作るスープ(他のお料理もですが)は絶品なのです。

楽しみの試食タイム♡

出来上がったお料理を可愛く並べて試食タイムです。

ガパオライス
美味しさの秘訣のたっぷりの油も一緒に盛り付けてます。

シーフードのカレー炒め
綺麗なイエローが出てます。

青菜の炒め物
青菜の持つシャキシャキ感はそのままで!

豆腐と豚ひき肉の澄ましスープ
こちらも綺麗なクリアスープです。

今日はお酒飲まないつもりだったけど食事を食べ始めたら止められなかった(笑)
ちゃっかり昼間っから生中飲んでオカズもご飯も沢山頂いて
お腹パンチクリンになって帰宅しました。

本日もありがとうございました & ご馳走様でした。
また来月のお料理教室もよろしくお願いします。

前回のお料理教室の記事はこちら→世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」を作る inおぐしみきアジアンクッキングサロン

世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」を作る in おぐしみきアジアンクッキングサロン.
今日は心斎橋のサワディシンチャオさんで 月一のお料理教室でした。 現在こちらではリクエスト制のお料理教室のみ開催されていて 今日のメンバーで集まるのは 今回で4度目です。 回を増す事にチーム力が増し それに加えてお料理が出来上がる...

関連ランキング:タイ料理 | 心斎橋駅本町駅堺筋本町駅

コメント

タイトルとURLをコピーしました