とある日の東南アジアグルメ食べ歩きは、【ベトナム料理研究所】でお料理教室に参加しました。
（この記事は2019年12月18日に公開したものを再編集して投稿したものです）
ベトナム料理研究所とは？
15年間ベトナムのホーチミンに在住されたyuki先生が、主に大阪を中心にベトナム料理のワークショップや料理教室などを開催し、現地の調理法と食文化を知り学ぶことが出来ます。
毎回、開催場所が変わりますが今回は中津のキタの北ナガヤで行われました。
キタの北ナガヤってどんな場所？
今回は中津のキタの北ナガヤでのレッスンでした。
大阪市北区中津の、通称・猫の小道に面した長屋をリノベーションして、マッサージサロン・アートギャラリー・アトリエ・店舗デザイン事務所・お宿・キタナガKITCHEN （日替わり飲食店）と面白いことが盛りたくさんの新旧を活用したスポットです。
その中の「Shiten」で、今回のベトナム料理研究所のレッスンが開催されました。
この他にも色々な飲食店や投げ銭ライブが行われるイベントや露地庭市などが行われる多目的スペースです。
ベトナム人にはカレーを食べる習慣がないらしい
今回のメインは「鶏とさつまいものココナッツミルクカレー」なのですが、ベトナム人は普段カレーを食べる習慣が殆どないのだそうです。
近隣の東南アジアでは普通にスープとして親しまれていて、日本でも頻繁に食卓に登場するメニューですが、ベトナムではカレーは法事のときに食べるらしく、それほど珍しいそうです。
そして、今回はyuki先生から面白いクイズが出されました。
4種類のカレー粉の中から「どれがベトナム産だか分かる？」
参加者の方達と香りを嗅いだり粉を舐めたりしながら、あーでもないこーでもないとワイワイ♪
答えは右側の2種類がベトナム産でした～☆
って、このクイズは難易度高すぎでしょ（笑）
ハーブとスパイスの香りに包まれるカレー作り。
カレーには、ニンニク・レモングラス・赤わけぎがたっぷり入ります。
鶏の手羽元とモモ肉を使い、事前にスパイスとハーブを合えて下味をシッカリ付けておくのもおいしさの秘訣です。
温めたフライパンに先にハーブを投入して、充分に香りを引き立たせたら鶏肉を加えます。
部屋中がいい香りに包まれて、とんでもなくお腹が空いてきます（笑）
フランスパンを使った手軽に作れるケーキ
デザートのケーキ作りは、フランスパンを軽くトーストしたものを手で細かくちぎり、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせます。
ベトナム産の粉状のバニラパウダーも使われますが、決して怪しい粉などではありませんからね（笑）
このケーキの主役はバナナで、薄くスライスして砂糖をまぶしておきます。
ベトナムのスイーツによく登場するバナナですが、甘みと栄養価が高くて安価で、万国共通のデザートですね。
先に準備したパン生地とバナナをミルフィーユ状に重ねていくだけですが、バナナのカットの仕方や分量はテキトーで作る人によって全く違うレシピになるそうです。
艶々のバナナがキレイですね。
焼きあがったケーキは見るからにおいしそう~♡
海老のココナッツ蒸しの風味付けには、日本でも流行ったアレを使う
海老のココナッツ蒸しは、現地ではココナッツジュースを使うそうですが、代用として日本でも手軽に入手できるココナッツオイルを入れて風味を出します。
量的には結構しっかり加えます。
うちの家にも眠らせたままのココナッツオイルがあるので、あれを使ってシーフードを茹でたらいいねんな・・・ｲｲﾈ(๑•ㅂ•) ok❢
お待ちかねの試食タイム
料理ができ上ったら、皆で撮影+お待ちかねの食事タイムです。
写真はyuki先生が盛り付けた見本です。
鶏とさつまいものココナッツミルクカレー｜カリー ガー｜Cà ri gà
柔らかい黄色が食欲をそそるカレーの中にはブン（細麺）が入ってます。
味はマイルドなので、辛味が欲しければ唐辛子やお塩を加えて自分好みの味に調節します。
そして、日本のようにカレーといえばご飯！ではなくベトナムではバケットを合わせるそうです。
カレーがスープ状でアッサリしてるので、この組み合わせがとてもよく合うんです。
海老のココナッツ蒸し｜トム スー ハップ ヌック ズア｜Tôm Sú Hấp Nước Dừa
殻を剥いて生姜とヌクマムのタレを付けたり、柑橘を絞って塩胡椒で食べたり。
フワッと香るココナッツの風味がおいしい。
ココナッツオイル入りのお湯で茹でるだけの簡単レシピは、家での登場頻度も上がりそうで嬉しいです。
フランスパンとバナナのケーキ｜バン チュオイ ヌン｜Bánh Chuối Nướng
超簡単なケーキは、デザート作りが苦手な私の概念が書き換わりました。
作業中はずっとyuki先生が「現地ではアバウトに作るから、キッチリ分量を量らないと仕上がらないとかじゃないからね」とハードルを下げ続けてくれました。
食べてみるとそんなに甘くなくて、シットリしていておいしい！
見栄えもいいですし、お土産やプレゼントにも喜ばれるレシピだと思います。
今回も、家庭で簡単にサッと作れるものばかりを教えていただいてありがとうございました。
また、次のレッスンも楽しみにしています。
「ごちそうさまでした」
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